Недавно по телевидению смотрела, как монахи заложили в большой котёл, висящий над костром, рыбу сибас и залили её белым вином. Когда всё закипело, кинули туда несколько кочанов фенхеля. Трапеза получилась отменная. Я такого не пробовала, хотя фенхель выращиваю давно. Попробую, правда, не сибаса, а минтая, и залью не белым вином, а водой из колодца.

 

Итак, фенхель. За рубежом он пользуется большой популярностью. Ценят его за необыкновенный вкус, аромат и целебные свойства. Пора бы попробовать его и нам. Ведь у нас такая долгая зима, нужно запасти до её прихода много всяких витаминов.

Фенхель тут будет очень кстати, ведь по содержанию витаминов он превосходит многие культуры. В фенхеле много аскорбиновой кислоты, есть каротин, витамины «Е», «К», «В», рутин. Эфирное фенхельное масло используют в кулинарии, парфюмерии, медицине. Луковицы, листья и корни фенхеля – ценный диетический продукт. Листья фенхеля употребляют как гарнир и приправу к супам, мясным и овощным блюдам. Они имеют своеобразный вкус и ярко выраженный аромат аниса. В пищу идут и корни, которые по вкусу напоминают пастернак. Семена используют как специи при засолке огурцов и для приготовления маринадов.

Различают две разновидности фенхеля: овощной и обыкновенный. Обыкновенный по внешнему виду и манере роста напоминает обычный укроп. У овощного фенхеля за счёт утолщённых оснований черешков образуются довольно крупные «кочанчики», или «луковицы», из которых после кулинарной обработки получаются вкуснейшие блюда.

Фенхель, изображение №2

Биологические особенности

Фенхель – многолетнее растение из семейства сельдерейных. В Северо-Западном регионе растёт отлично, но зимой обычно вымерзает, поэтому культивируется как однолетник. До зацветания образует пушистый куст с яркой изумрудной зеленью сильно рассечённых, как у укропа, листьев на длинных сочных черешках. Цветёт, как укроп, зонтиками. В нашей области, под Петербургом, семена не вызревают. Корень по внешнему виду похож на корневую петрушку. Мне доводилось выкапывать корни длиной до 40 см.

Фенхель, изображение №3

Фенхель – растение теплолюбивое и в то же время холодостойкое. Поэтому высевать его можно ранней весной при температуре воздуха 6-10 °C. Но так как это растение длинного дня, то при ранних посевах и затяжной холодной весне оно может не образовать луковиц и преждевременно застеблеваться. Так произошло у меня в прошлом году, когда весной долго стояла холодная погода. Думаю, это одна из причин, по которой наши огородники, потерпев неудачу с получением луковиц, избегают сеять фенхель. Поэтому рекомендуется сеять фенхель в июне, а лучше сеять в два срока: в мае и, если будет неподходящая погода, посеять ещё и в июне.

Зарубежные селекционеры активно занимаются выведением гибридов фенхеля, устойчивых к стеблеванию, с крупными сочными луковицами. Получено несколько скороспелых сортов. Однако в продаже у нас я их не встречала.

Как вырастить фенхель

Фенхель, изображение №4

Фенхель любит хорошо освещённые участки с плодородной средневлажной известкованной супесчаной или суглинистой почвой. Заболоченные и тяжёлые глинистые почвы для фенхеля непригодны. Лучшие предшественники – культуры, почва под которые заправлялась навозом или большим количеством компоста.

Почву готовят с осени. Ранней весной вносят удобрения: 30 г аммиачной селитры, 20 г суперфосфата, 10 г калийной селитры на 1 м² площади. Семена высевают на глубину 2 см, рядочками с расстоянием между этими рядочками 60-70 см. Всходы появляются через 14-20 дней. Хороший результат даёт укрытие посевов лутрасилом – до появления всходов.

По мере роста всходы прореживают, используя выдернутые растения в пищу. Чтобы образовалась луковица, между растениями должно остаться не менее 15-20 см, при меньших расстояниях площадь питания будет недостаточной.

Для получения раннего урожая фенхель можно сажать рассадой, выращенной в теплице. Рассаду придётся пересаживать, не повреждая земляного кома.

Уход за фенхелем

Фенхель, изображение №5

Прополка, поливы в сухое лето, рыхление междурядий, во время которых растения слегка окучивают. При появлении 3-4-го настоящего листа растения можно подкормить: 20 г суперфосфата и по 20 г аммиачной селитры и калийной соли на 1 м² или что-нибудь подобное из комплексных удобрений.

Фенхель срезают в молодом возрасте. Зелень сушат в тени, она долго сохраняет запах. Луковицы срезают под корень и удаляют с них листья до мясистых утолщений.

Блюда из фенхеля

Фенхель, изображение №6

Салаты

  1. Луковицы нарезать тонкими кружочками, мелко порезать репчатый лук, посолить, полить растительным маслом, соком лимона, добавить немного майонеза, перемешать.
  1. Луковицы порезать, на крупной тёрке потереть кислое яблоко и (или) морковку, посолить, добавить зелень петрушки, кусочки мякоти лимона, можно добавить майонез, сметану или растительное масло. Колечки луковиц и порезанную зелень листьев фенхеля можно добавлять и во всякие другие салаты, например с помидорами, огурцами, кабачками, редисом.

Тушёный фенхель

Луковицы мелко порезать, потушить в сливочном масле с репчатым луком, заправить мукой, влить немного мясного бульона, вскипятить. Подавать со сметаной и мелко порезанной зеленью листьев фенхеля.

Текст и фото: Любовь Бобровская

Дела садовые №7-8(85) 2015

0 0 голоса
Рейтинг статьи