Немного напишу в продолжение хлебной темы. Бездрожжевой хлеб — этот бренд несколько не корректный.
На самом деле закваска, так называемая, это тоже дрожжи. Скорее корректнее говорить «хлеб, не содержащий не натуральных (природных) добавок». Боже, как получилось длинно и неуклюже.

Собственно, не в названиях дело, а вот как раз в этих добавках. Я прилагаю к этой заметке официальный ГОСТ — обратите в нём внимание на состав дрожжей. И дрожжи это не самое страшное в хлебе.
Начинать говорить об отличиях нашего хлебушка от магазинного надо пожалуй с муки и воды.
Если интересно, пишите, я подробно расскажу по пунктам, про все отличия.

А ниже скучный документ ГОСТ на Дрожжи. У кого хвать сил посмотреть до конца, тот молодец! Но все посмотрите обязательно состав хлебопекарных дрожжей, что бы понимать, что в магазине покупаете. Здоровья вам! Будьте экологически грамотны!