У многих народов есть свои национальные прохладительные напитки. Такими напитками являются у французов сидр и лимонады, у итальянцев цитрусовые соки, у немцев и англичан – пиво, а у русского народа – всевозможные квасы: хлебные, фруктовые, ягодные и медовые. Искусством приготовления квасов наши предки – восточные славяне – в совершенстве владели ещё задолго до образования государственности на Руси.
Наиболее любимыми и распространёнными в последние столетия были хлебные квасы. Они обладают приятным кисловато-сладким «сытным» вкусом и ароматом свежеиспечённого ржаного хлеба, хорошо утоляет жажду в жару, вызывают аппетит и повышают жизненный тонус человека (не приводя к опьянению).
Достоинства хлебного кваса обусловлены наличием экстрактивных (растворимых) веществ, в том числе таких, как молочная кислота, углекислота и ароматические вещества, образующиеся в квасе при изготовлении и брожении. Благотворное влияние кваса на процессы пищеварения у человека объясняются наличием молочнокислых бактерий, с помощью которых образуется при сбраживании молочная кислота. Поэтому квас вызывает такое же точно действие, что и молочнокислые продукты: простокваша, кефир, ацидофилин, кумыс и т.п. К тому же хлебный квас и питателен, в нём содержится легко усваиваемые организмом сахара, белки, кислоты, витамины и другие вещества. Питательность хлебного кваса 240-300 кКал – этим он выгодно отличается от аналогичных молочных продуктов.
Эти достоинства кваса определяют и различный характер его потребления. Квас утоляет жажду при изнурительной жаре, восстанавливает силы и повышает работоспособность при больших физических и умственных нагрузках. Его любят пить как хороший десертный напиток. При потреблении хорошего «добротного» хлебного кваса не появляется желание пить спиртные напитки и опьяняющее пиво.
В России до 1917 г. Вело свою деятельность «Российское общество охранения народного здравия». Оно всячески поддерживало производителей кваса. Так же великий русский учёный Д.И. Менделеев выступал в их поддержку: «Слышно, что «Общество охранения народного здоровья», берёт под своё попечительство квасное производство. Этому, вероятно многие, возросшие на квасе, а в том числе и автор этой книги, ответят искренним согласием, несмотря на улыбки и наветы на квасной патриотизм». Менделеев назвал народные способы и приёмы квасоварения искусством, которое по мере развития в России капитализма, насаждавшего в стране пивоварение стало исчезать.
Кратко итоги, того, что написано выше. Что такое Квас?
| Русский квас это | ||
| 1 | По сырью (из чего делали основу) | Хлебный, фруктовый (яблоки, груши), ягодный (клюква, брусника, морошка, земляника, смородина, малина), медовый, |
| 2 | По добавкам (что добавляли) | Травы, коренья, пряности |
| 3 | По назначению (употреблению) | Сладкий, кислый, мятный, изюмный, густой, квас-щи, белый, окрошечный, душистый, суточный |
| 4 | По названию | Русский, украинский, боярский, рижский, литовский, польский, домашний, школьный |
Отражая отрицательное отношение нашего народа к пиву (алкоголю), Д.И. Менделеев в 1892 г. писал: «Мне кажется, что в России с вкоренившимся в ней привычками пиво может получить тогда обширный сбыт и ход, когда оно будет по возможности приближаться к квасу, как напитку весьма полезному в гигиеническом отношении и хорошо знакомо русским».
Не «баварский», а скорее «боярский» или просто русский квас с его кислотностью и с его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать.
Будет интересно, в запасе есть несколько старинных рецептов кваса, готов поделиться. Рецептов на самом деле много – некоторая трудность состоит в том, чтобы адаптировать имеющиеся рецепты к современным условиям быта. Этим в том числе мы сейчас и занимаемся.
Здравия и Благополучия !!!
<x~x~x> SlavaRusi <x~x~x>
