Амарант, или щирица (лат. Amaránthus) — широко распространённый род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими цветками, собранными в густые колосовидно-метельчатые соцветия. Относится к семейству Амарантовые (Amaranthaceae).
- Известно более 100 видов, которые произрастают в тёплых и умеренных областях.
- Некоторые виды амаранта (амарант запрокинутый, амарант голубоватый и другие) — широко распространённые сорняки.
- Такие виды, как Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus и другие, являются древнейшими зерновыми культурами.
- В ряде стран (особенно в Восточной Азии) Amaranthus tricolor культивируется как овощное растение. Салаты.
- Отдельные виды амаранта (листья) ферментируются и используются для производства чая.
- Некоторые виды (Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus tricolor и другие) используются в декоративных целях.
Ботаническое название (греч. αμάρανθος) происходит от греч. α- — не, μαραίνω — увядать и ανθος — цветок, и буквально означает «неувядающий цветок». Высушенный амарант может сохранять форму в течение 3—4 месяцев, поэтому нередко его сушат на зимнее время. Существует несколько другая трактовка названия а — отрицание, мара — смерть. «Отрицание смерти». Растение долголетия.
Среди русских названий самое распространённое — щирица. Встречаются также названия: бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий
хвост, лисий хвост.
Амарант имеет повышенное содержание белков (в щирице их в два раза больше, чем в пшенице) и сбалансированное соотношение аминокислот. Среди них находится особенно ценный компонент — лизин (нужен для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на гормональный фон, способствует синтезу ферментов). Лизин участвует в процессах выработки антител, поэтому имеет противовирусное действие. Метионин обладает защитными свойствами, предохраняет организм человека от тяжелых солей. Триптофан помогает привести в порядок обменные процессы. В амаранте содержится сквален. Элемент долголетия Он нужен для насыщения тканей кислородом. Он препятствует образованию раковых клеток, так что необходим для профилактики опухолей. Кроме того, он является иммуностимулятором, благодаря ему защитные качества организма значительно повышаются. Сквален — повышение скорость регенерации тканей: с помощью амаранта борются с различными заболеваниями кожи. В растении много жирных кислот. Линолевая кислота — она помогает нормализовать давление, способствует стимуляции гладких мышц. Есть также в продукте линоленовая и олеиновая кислоты. Не содержит глютена.
Зерно амаранта помыть и замочить в чистой (родниковой) воде. Можно на ночь — хороший завтрак получится. Утром воду слить и залить свежей водой в соотношении: на одну часть крупы 2,5 части воды. Варить долго. Время не пишу умышленно. Время зависит от крупы. Варите до того момента, как крупинки станут мягкими, но не развалятся. Варить лучше на малом огне. Очень вкусно получается в скороварке с чугунной чашей. При варке не солим и ничего не добавляем. Когда каша готова, по готовности перед употреблением следует добавить чёрную четверговую соль и салаирский мёд. Мёд, добавленный в кашу станет жидким. Получится очень вкусно.
Приятного аппетита !
