Из Википедии: Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, одно из традиционных новогодних блюд жителей постсоветского пространства. Название получил в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж».
Моя мама хорошо знакома и дружит с правнучкой Довженко. Кто рождён в СССР помнит киностудию им. Довженко, да это тот самый Довженко Александр Петрович.
Помните? «Бумбараш» 1971 (Николай Рашеев), «Аты-баты, шли солдаты» 1976 (Леонид Быков) и, конечно, «В бой идут одни «старики» 1973 (Леонид Быков)
Кому эта фамилия ни о чём не говорить, смотрите здесь: Довженко Александр Петрович советский украинский кинорежиссёр, писатель, кинодраматург.
Намедни за чашкой чая зашёл разговор о свадьбе маминой подруги. История, которую она рассказала оказалась очень интересной.
Выходила замуж она в 1972 году (в настоящий момент она сама уже сама бабушка). Выходила за красавца курсанта. И так как они были из разных сёл, то решили сыграть свадьбу два раза. Сначала играли в том селе, где родился жених. Нормальная получилась такая свадьба деревенская, когда гуляют не один день и всем селом. Невеста красавица, жених в строгом костюме, столы от угощений ломятся — всё как положено.
Кстати, про угощения. Картошечка, капуста квашенная, грибочки, мясо, т.е. простые деревенские кушанья. Цитирую дословно: «… гости наелись и в пляс пустились …». Весело получилось.
Неделю погостили у родителей жениха и поехали отмечать в село, где жила невеста (правнучка Довженко А.П.). До революции семья Довженко жила в достатке, скажем так, не бедствовала. После революции всяко разно приходилось. Мама нашей правнучки рассказывала ей как она пошла в первый класс. Тогда в школах, как раз ввели форму, но купить её практически невозможно было. И вот 1-е сентября на линейке в форме среди первоклассников стоят две девочки — дочка председателя колхоза и мама нашей правнучки. Председатель где-то смог купить форму, а маме нашей правнучки её мама сшила форму из своих шикарных платьев, которые ей достались ещё от её мамы.
/Вот пишешь всё это и как буд-то рассказ вообще не о нашей планете, а о каком-то другом мире. О мире с другой совершенно шкалой ценностей. Всего немного времени прошло с тех времён, когда рубаха отца или шикарное платье бабушки были великой ценностью. И тут дело не в бедности. В богатых семьях как раз ещё больше были распространены «бабушкины сундуки». А сейчас попробуйте заикнуться своим детям, что они будут «донашивать» ваши вещи (!)/
Отвлёкся я от свадьбы, простите. Разговор с очевидцами всегда очень интересен тем, что видишь картинку исторических событий «в объёме», целостно а не в срезе выгодном для какого-либо «заказного» летописца (историка).
Приехали играть свадьбу в деревню невесты. Жениха невеста одела в форму курсантскую. А как же, пусть все видят, что он будущий офицер. Военные в 72-м году были в почёте. Выйти замуж за военного было очень престижно. Приготовили шикарный стол. И вот тут-то то ли тяга к дореволюционной богатой жизни, то ли желание сделать для дочки всё самое лучшее сыграло не добрую шутку. На свадьбу приехала сестра мамы правнучки с Дальнего востока. Скромно привезла банку чёрной игры (3-х литровую разумеется), несколько банок красной икры, крабов и т.д. Она работала на Дальнем Востоке в каком-то ресторане. В общем в теме общепита была не новичок. Логично, что ей и поручили «командовать» на кухне. Стол получился богатый, бутерброды с икрой, салат оливье с «розочками» и т.д. и т.п.
Но каково же было удивление хозяев после свадьбы, когда практически вся еда осталась не тронутой. Не понимали крестьяне, как кушать эти незнакомые блюда не привычными оказались кулинарные изыски.
Один из вариантов рецепта, основными ингредиентами которого являются: рябчики, картофель, огурцы, Провансаль, салат-латук, раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки приведён в книге Пелагеи Павловны Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года.
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата (латука), 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.
Вот такая вот история получается. В 1972 году деревенские жители и не знали, что такое салат Оливье, а сегодня это блюдо, без которого не обходится практически ни одно застолье. Правда, если верить Пелагеи Павловне и её «Руководству» салатик то уже не тот …
