Квас из ржаного хлеба

Дороговат стал квас, разлитый в двухлитровые бутылки, а летом на даче и купить-то его трудно, а ведь угостить и детей, и гостей окрошкой, приготовленной из зелени, только что сорванной с гряды – так просто праздник! Помню, в мою юность мама делала домашний квас из ржаных корочек.

Рецепт кваса из ржаного хлеба: подрумяньте в духовке ломтики чёрного ржаного хлеба и сложите их ещё горяченькими в эмалированный таз или большую кастрюлю, добавьте несколько веточек мяты перечной и заливайте крутым кипятком. Укутайте хорошенько.

Пусть постоит сутки или минимум ночь. Отфильтруйте жидкость через двойной слой марли. Если хорошо хранили, настой будет ещё тёплым.

Добавьте в него сахар. Затем отлейте немного настоя, приготовьте подбивку из дрожжей и пары ложек пшеничной муки и влейте её обратно в кастрюлю. Теперь пусть постоит 5-6 часов в тёплом месте.

Снова процедите и разливайте по бутылкам. Бутылки надо плотно закрыть, но прежде положите в каждую по 2 изюминки. Держите в прохладном месте. Через 5 дней квас готов.

На 1,6 кг сухарей требуется 8 литров кипятка, 350-400 г сахара, 25 г дрожжей и 50 г изюма.